精酿啤酒更好喝那是因为酿造过程中至关重要

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夏天到了，正是精酿啤酒火热的时刻，但是一杯好的啤酒被端到餐桌上之前，需要经过一个漫长而复杂的过程，其中糖化起着关键性作用，这个操作过程可以直接影响到啤酒的口味和口感，从而影响消费者。今天山东精鹰啤酒装备给大家分享一下糖化过程中该如何控制，提升啤酒的品质。1.首先我们要知道什么是糖化？糖化的过程是什么？概念：糖化是将粉碎好的麦芽与热水混合后，使麦芽与辅料中的物质逐步分解，最后制成麦汁的一个过程。糖化过程：（1）加水加热，根据罐体规格大小适量加水，升温至一定温度.（2）将粉碎好的麦芽投入设备与水混合进行自动搅拌、浸泡、糖化（4）糖化结束后醪液，泵入过滤槽或压滤机进行过滤。过滤槽有筛板，进行麦汁过滤，清澈麦汁打入煮沸锅，麦糟留在过滤槽。（5）洗糟结束后，麦糟可作优质饲料，把洗糟得来的麦汁回流清澈打入煮沸锅，进行酒花的添加。（6）麦汁经过煮沸打入回旋沉淀槽，或在煮沸漩沉锅自循环；分离酒花糟和热冷凝物进行回旋沉淀。啤酒机2.然后我们要知道糖化过程中会发生什么样的变化（1）麦芽可以溶解成分的分解（2）通过煮沸分解不溶的成分（3）产生酶的分解：产生淀粉、蛋白质、β-葡萄糖等物质（4）所被分解的物质叫做浸出物，用%表示为啤酒的原麦汁浓度（g/g）3.其次我们还要清楚了解糖化方法因为不同的啤酒要有不同的糖化方法，所以一般分为糖化浸出法、糖化煮沸法糖化浸出法：操作相对简单，省时。特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。煮出糖化法：将糖化醪液加热到沸点，使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。不锈钢发酵罐4.了解糖化过程中要注意哪些关键性问题？（1）糖化投料到醪液打出过程中的氧化问题；（2）通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用；（3）糖化醪液较差的对流和混合（会造成啤酒的不良口味）；（4）控制好糖化的温度、时间、PH。（5）管道中的死区，容易使麦汁酸化和形成丁酸；（6）醪液煮沸时，蒸汽将不良物质去除；（7）过短的浸出糖化工艺，将导致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特点。5.掌握糖化车间要注意的问题专注于精酿工厂整线设计今天就分享这些，希望以上的内容可以帮助到您，做好糖化，既可以降低成本又可以让啤酒好喝，所以是非常重要的过程。如果您对于糖化方面还有不懂的，可以联系我们，有专业酿酒人员为你免费解答。山东精鹰啤酒装备会持续更新啤酒相关知识。

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