3分钟解析从鲜叶到茶精粹,是这样形成的

当下快节奏的生活里，喝茶的需求也朝着简便快速时尚的方向发展。

茶叶市场上出现了，与传统茶叶存在较大区别的一些非常新颖的茶品，如茶膏、茶精粹等。

今天就茶精粹这一新式茶饮，从它的方式、原理、工艺等方面和大家进行分享。

▼《一味·红袖添香》

1.定义·茶精粹

茶精粹其实属于萃取茶。

萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，低温水提，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥等技术制备成固态或液态茶，统称为萃取茶。当然对于“萃取”在专业领域也有人称之为“浸提”。

在茶叶市场上之所以称为精粹茶是因为其加工精细、茶叶萃取技术复杂等也就称为精粹茶。

▼《一味·金风玉露》

弄清了什么是茶精粹，我们再来了解茶叶萃取技术。

2.萃取技术的现状·茶精粹

茶饮料（有液体、粉状等）是指初加工过的茶叶经预处理、浸提、澄清、调配、灌装、灭菌等工序处理后，制成的具有茶风味的制品。

萃取是茶饮料生产过程中的关键环节之一，也是影响茶饮料品质至关重要的工序，浸提效果的好坏直接影响到茶叶原料的利用率和后续生产过程，因此高效的提取工艺对茶叶开发很有意义。

目前茶饮料的萃取方式需要注意的环节有：茶叶形状和大小、萃取温度、萃取时间、萃取次数、茶水比例、水质条件等。

萃取方法主要有：高温浸提法、低温浸提法、微波或超声波浸提法、酶法浸提等。

那么，它们的原理分别是什么？一起来看看。

3.萃取方法·茶精粹

高温萃取发法

此种方法是目前茶饮料生产中采取最多的一种方法，优点是茶叶中的水浸出物、氨基酸、茶多酚等可溶物在高温浸提时的浸出量较大，固体物提取率较高。

但高温萃取需要较高的成本，同时温度太高，茶黄素和茶红素被分解，类胡萝卜素和叶绿素等结构发生变化，对茶汤的色泽有不利影响，亦容易造成香气成分流失。

综合有关专家及研究人员对高温浸提法得出，最佳工艺参数为温度80-90摄氏度，萃取时间为10-15分钟。

低温萃取法

低温浸提减少了易溶于热水的果胶及部分蛋白质的含量，降低易与茶多酚络合物的物质的浓度，减少了“冷后浑”现象，保证了茶叶原有风味，泡出的茶汤也比较干净透亮、滋味纯正。

经研究，当下最适宜低温浸提工艺条件为：浸提温度为60摄氏度以下，浸提时间比常温时间要长。

微波萃取法

微波萃取技术是利用微波能来提高萃取率的一种新发展起来的技术。

它的原理是使被萃取物质从基体或体系中分离，且提取速率高于常规加热法。由于微波辐射不属于离子辐射，因而不用担心会被破坏茶品的分子结构。

超声波萃取法

超声波浸提技术，主要是利用超声波的空气作用加速植物有效成分的浸出提取，另外超声波的次级效应，如机械振动、乳化、扩散、击碎、化学效应等也能加速提取成分的扩散释放并充分与溶剂混合，利于提取。

与常规提取法相比，超声波萃取具有提取时间短、产率高、无需加热、能够避免对于有效成分的破坏等优点。

酶萃取法

酶本身是一种蛋白质，它具有高度专一性、极高的催化效率、反应条件温和、活性可调控和无毒、无味、无臭不损害食品价值等特点。

酶技术作为生物技术的一个极为重要的组成部分，已在食品工业中广泛应用于加工制造、保鲜、杀菌、改进风味和产品质量等各个方面。

但是，使用酶的方式成本较高，难以连续化生产对于酶反应工艺还需提高和解决。

以上说的萃取技术只是茶精粹加工的一个环节，茶叶最终成为茶精粹茶品，还要经过其他加工过程。

▼《一味·阳春白雪》

4.加工制作的过程·茶精粹

就拿南茗佳人《一味》茶精粹的生产工艺来说，茶品的加工过程为：原料（普洱成品、半成品茶、花茶等）筛选--粉碎、过筛--低温萃取--提取----浓缩—低温冷冻--物理造粒—干燥--定量装袋--封口--成品。

南茗佳人《一味》茶精粹包含了：普洱生茶、滇红茶、云南白茶、云南墨红玫瑰，四种茶品，都是经一样的工艺制作而成。

茶精粹形成的整个加工过程零添加，它是直接从茶的原叶、原花中将精华萃取出来，再经过冻干、物理造粒等技术制成粉末状茶精粹的过程。

当然，对于萃取环节，各个厂家在原理一样的情况下会根据茶品进行细微改进。

所以，茶精粹的精加工相比茶叶初加工更为复杂，还需要特殊的精密仪器参与加工过程，加工出来的茶品既保留了原有的茶风味，又没有茶渣残留的烦恼。

综上所述：茶叶加工不断发展的今天，除了传统茶品之外，新式茶品也越来越多。

传统茶品注重原叶；而新式茶精粹注重冲泡快捷无茶渣；作为新式茶品，茶精粹对于当下喜欢自然原味、零添加、方便快捷的茶友来说是个非常不错的选择。

▼《一味·陌上花开》

文献来源：

[1]《茶饮料萃取技术研究现状》论文，代忠波，年5月10日

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