一直以为抹茶就是磨出来的,日本茶祖和抹茶

抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶奶茶等等，各式各样的抹茶食品，浓郁清香的味道、入口即溶的滋味，在炎炎夏日里，吃出清凉的感觉！抹茶制品，一直都是大家普遍喜爱的美食。

到底抹茶是怎么整出来的？在没了解抹茶是怎么制作出来之前，我一直认为抹(mo)茶就是把茶叶简单粗暴地把它研磨成粉而做成的。不知道各位是不是都有这样的想法，专业人士除外。

在了解抹茶的制作流程之前，还是先从抹茶的历史来源说起吧。抹茶，又名末茶，起源于中国隋唐时期。在唐朝，人们发明了碾茶(抹茶的原料茶，初制蒸青茶)，成为人们不可或缺的饮料。到了宋朝发展成了茶宴，在《茶录》中记载了讲述抹茶的方法：“把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。”到了明代，由于皇帝朱元璋废团兴散，抹茶就不再流行了，而改用茶叶冲泡。

然而抹茶文化却在日本继续发扬光大。在南宋末年，日本临济宗高僧名叫荣西，被誉为“日本茶祖”的人，从中国带回了抹茶的制作方法，并在宇治山种下第一棵茶苗，从此，抹茶开始在日本生根发芽。

抹茶茶道是日本文化不可或缺的一部分，它被认为是一场优雅和宁静的盛宴，其目的在于追求身体和心灵的洁净，以达到精神的平衡。由于日本抹茶文化的流行及其制作工艺比较发达，所以有很多人认为抹茶来源于日本，其实只是日本把抹茶文化发展到极致而已。

接着重点来了，现代抹茶的制作工艺，其步骤包括：采摘、蒸青、低温烘干、超微粉碎。

采摘：比一般茶叶采摘来的晚，4~5月份采摘新鲜的茶叶，在采摘前的一个月用黑纱布遮挡大部分的阳光，遮光可以减少茶叶里的多酚类和单宁等成分，降低茶叶的苦涩感。在光线不足的环境下生长，茶叶的叶绿素和氨基酸等成分会增多，色泽亮丽，口感更鲜嫩，营养成分会更好。

蒸青：将除湿后的茶叶进行蒸青，放入蒸青机，在摄氏度温度下，在蒸汽室、蒸清室、金属网筒的作用下，制止了鲜叶中酶的活性，保持绿茶特有的鲜绿色泽，散发鲜叶的青臭气并保留茶香，增进叶子的柔软性。

低温烘干：经过蒸青后的鲜叶放入冷却机，进行冷却处理。冷却后的茶叶进行烘干，使得茶叶的含水率达到4～6％。

超微粉碎：将切好的抹茶从进料口加入，进入粉碎机，在19摄氏度的恒温中，以每分钟转的速度，瞬间碾碎机锅内的物料，达到粒径为2～4u，制得抹茶。

从采摘到粉碎，经过这么一系列精妙的步骤，最终得到了我们想要的抹茶粉。可见，制作抹茶真的不像磨豆浆那么简单的一磨了事。所以说，好的结果都离不开具体的细节过程，所有被我们认为好的东西都是被精心设计过的。

在市面上，声称抹茶制品的食物和饮品中，有可能真的并不是用抹茶粉而做的，而是用绿茶粉来做的。同样是粉末状的绿茶粉相对于抹茶粉的制作比较简单一些，绿茶粉是未经发酵的，绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成，颗粒度比抹茶粉相对粗一点，但是单从外观上来看是很难鉴别出来的。

由于抹茶粉的精工细作导致其价格比绿茶粉要高出数倍，一些不法商家为了降低成本采用添加色素和调味剂等方法来以假乱真。当你去奶茶店，买到了一杯价格比较便宜的抹茶奶茶的时候，那你就要值得怀疑是否喝到真正的抹茶了。

这里简单说说区分绿茶粉和抹茶粉的方法。可以从气味上分析，抹茶粉带有海苔的清香，而绿茶粉则带有茶叶的味道。从味觉上分析，绿茶粉则带有苦味，抹茶粉则没有。从泡水的角度上看，抹茶粉泡水之后色泽明亮，泡沫比较多，绿茶粉则比较暗淡和泡沫很少。

有关怎么去鉴别绿茶粉和抹茶粉的更多方法，网上有很多的资料，这里就不为大家整理出来了。我觉得有机会还是要买一包真正的抹茶粉，来感受抹茶的清香的味道，相对于外面的那些抹茶制品来得更加真实。

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