岷县水磨分布和粮食加工概况

岷县是西北开发较早地区之一，农耕文明历史悠久。境内省级文物保护单位较多，其中茶埠树扎遗址、葩地坪遗址出土的文物就有加工粮食器物。秦汉时期，县城冶家崖遗址出土的一扇石磨加工的十分精致。

唐代水磨加工已十分普遍，宋代岷州水磨发展，引起文豪张舜民感触，写了《水磨赋》，对岷州水磨的使用价值和美学价值作了独到吟诵。

“览横河岸浮为渡，磨引溪流水自推”。水磨是一种古老面粉加工机械，是劳动人民利用自然资源的智慧和才能的结晶。水磨又分为川水、山水、天水（季节水）三种，“水磨以水激轮、轮转磨盘、须臾可成，共筛箩亦资水激动，不烦人力，省却了人畜推磨之劳”。

水磨又分为平轮磨和立轮磨两类，一般修建在河渠流水之上，跨渠修木板房1-4间，内置木质轮盘和石磨，利用水的冲力推动轮盘，轮盘带动石磨下扇，将上扇料斗溜出原粮碾磨粉碎，经过水打箩，分离出面粉和麸皮。石磨盘直径约有一米左右，视磨渠水大小，每次安装一轮或两轮，岷县水磨最多有四支轮。清朝康熙时岷州共有川水磨轮，山水磨轮，天水磨20轮，至光绪三十三年，“县城东四渠疏浚，磨坊鳞次，殷殷隆隆，昼夜不辍，四乡皆然，凡磨不下两千。”至民国时又筑修了五渠。现据调查，五条磨渠水磨分布井然，其中一渠依次为：梁家磨、梁张家磨（梁张各一轮）、梁孟家磨（梁孟各一轮）、周家磨、黄家磨、东关口磨（名不详）、南寺巷磨（名不详）、孙家磨；二渠依次为：大台字磨（李贵悟）、马家磨（马梅亭）、雷家磨（四支轮、二、三渠合流），石柱子磨（鲁大昌建）；三渠有独轮磨（名不详）、梁家磨等；四渠有梁家磨等。五渠临叠藏河边，时常被大水冲毁，并无磨坊。还有西川王商冰桥湾四支轮，以及各乡村立轮水磨，止上世纪八十年代初约有两千五百坊之多。

水磨的加工能力依水势大小急缓而异，岷县平轮磨每昼夜能磨小麦—市斤，立轮磨每昼夜—市斤。水磨也是国家课税的重要对象，据《岷州志》记载：康熙年间岷州川水磨征银一钱五分，每年共征银一百五十四两九钱五分。山水磨每轮征银一钱二分，每年征银十二两一钱二分。天水磨每轮征银一钱一分五厘，共征银二两三钱。全部共征银一百六十九两三钱七分。

时至上世纪七十年代中期，各种电力机械磨（钢磨）粉碎机问世，逐步代替了古老水磨，水磨逐步淡出了人们的视线，现除部分边远山区还保留部分立轮磨外，川水平轮磨则彻底消失。

“石磨如何仗水冲，旋转上下势相从，枢机一动无停息，扉雪扉霜玉屑重。”这是清代人叶礼对水磨玉屑纷飞的生动描绘。为了保护这一珍贵的地方文化遗产，我亲赴田野乡村进行了大量采访调查，整理成这篇稿子，表示对这一文化遗产的热爱，也供民俗文化爱好者参考。