玉米深加工技术及在食品生产中的应用,粗粮
玉米被誉为黄金食品，含有大量的纤维和人体所需的多种营养成分，被赞誉为“药珍珠”。在所有主食中，其营养价值和保健作用是最高的。然而，长久以来，广大消费者对于玉米的食用方法可能仅限于鲜食或制作成粗加工的玉米面。然而，随着国内食品加工企业技术的创新，玉米深加工食品逐渐走入了我们的生活。以精细玉米面为主要原料制成的数十种玉米食品的诞生，丰富了百姓的餐桌，同时为玉米的深加工开辟了一条粗粮细做的新思路。
玉米加工设备本期将带您详细了解玉米食品的深加工技术。
一、精细玉米面的加工
在玉米深加工之前，需要进行一系列的预处理，将普通的玉米粒转化为玉米面。这些玉米面并不是我们在市场上常见的那一种，而是细度可以达到目以上的精细玉米面，其外观和手感几乎与白面的细腻程度一致。只有用这样的精细玉米面才能做出我们需要的玉米深加工食品。下面，我们就来看看这种精细玉米面的加工过程。
首先，选择无霉变、无虫蛀、无异味的优质黄玉米作为原料，将其倒入干净的浅口大盆中，摊开，进行人工挑选。将脱落的玉米粒表皮、玉米芯、坚硬的玉米蒂和沙石、泥块等其他杂质都筛选出来，只留下干净的玉米粒备用。筛选后的玉米原料，其杂质含量不得超过3%。
将去杂后的玉米粒用清水淘洗3-5遍，反复清洗，但不要过度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的玉米粒放置于浅口容器内，平铺晾晒，晾至表面基本干燥时即可。
将晒干的玉米粒送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关，将温度调至℃，烘干7-8分钟。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。
玉米加工设备然后，将处理好的玉米粒送入粉碎机内进行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉细度为60-目不等，面粉的水分含量为20%左右。根据所制作玉米食品的不同来调节面粉的细度：目以下的适合做玉米粥、成人食用的玉米糊等；目及目以上的的超精细粉口感细腻，适合做婴幼儿营养糊；最常用的玉米粉细度为-目左右，可以用这样的粉制成粉丝、粉皮、锅巴、方便面等。
二、玉米食品生产的规范要求
玉米食品跟许多市场上常见的方便食品一样，大多数不需要长时间烹饪，可直接食用和长期保存，因此在生产环节的规范要求中，干净卫生成为首要要求。所有进入生产车间的操作人员必须更换统一的生产工作服，并穿戴帽子、口罩、手套和胶鞋。进入车间前要经过不少于4秒钟的紫外线和风浴消毒。非生产人员进入车间内一律要求走参观通道，不得深入生产场地。每天的生产工作结束之后要对机器内外、刀具、器具以及厂房地面进行彻底清洁。半成品库房要求彻夜开启紫外线灯。每批成品都要进行抽检，检测大肠杆菌等有害细菌含量及水分含量等指标，及时去除不合格产品，确保产品质量。
玉米加工设备我国是世界上的玉米种植大国，原料丰富。玉米食品的开发是我国食品工业的一个新亮点，给玉米的广泛应用和食品工业的发展开拓了新的领域。玉米食品的产生顺应了市场健康消费、绿色消费的要求，丰富了百姓的餐桌。相信在不久的将来，我们会品尝到更多、更美味的玉米食品。
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