从技术到餐桌,3D食品打印如何印出十

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//作者：FDL数食主张--阿戳

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在过去的几十年里，无数的高新技术接二连三般诞生，改变着人们生活的同时也创造出一个个奇迹，而3D打印便是其中之一。

它的应用范围从艺术、环境、建筑再覆盖到武器、医药，甚至乎太空，就在今年夏天美国佛罗里达州便成功发射出全球第一支全3D打印火箭。

图源：36氪

自然而然，用3D打印制成食品就更不在话下了。

近年来，3D食品打印在国内外的应用可谓是风生水起。FDL数食主张观察到，目前为止海外已经成功通过3D打印技术推出30多种不同的食品产品，种类囊括了糖果、烘焙食品、零食、果蔬，甚至部分肉制品与奶制品。

图源：FDL数食主张

据市场研究公司MARKETSandMARKETS预测，到年全球3D食品打印市场规模将达到4.25亿美元。在至年间，该市场复合年增长率（CAGR）也将高达54.75%。

而根据市场研究咨询公司EmergenResearch的最新分析，预计到年全球3D食品打印市场规模将达到10.亿美元，并在预测期内实现强劲的两位数复合年增长率。

说不定，在不久的将来，我们一日三餐都能吃上3D打印出来的食物。

如此，到底什么是3D食品打印呢？它的发展历程又是怎样的？当食品遇上3D打印究竟能碰撞出怎样的火花？能否为人们带来更多全新的可能性？本文，FDL数食主张将和大家一起来聊聊这个强大而有意思的“新奇玩意”。

3D食品打印，从上天说起

3D食品打印，即是利用积层制造（又称加法制造）的技术生产出食品的过程。而积层制造，说白了就是通过将物料逐层堆积，不需要造模也能制成一件实物，有助于减少制作工序，缩短制造周期，达到灵活而有效的生产。

大部分人将3D食品打印的起源归于年美国宇航局的一个太空食品研究项目，这个项目主要是计划将3D打印这项高新技术应用到宇航员的日常食物中。

可能是受此启发，同年在美国康奈尔大学，一群热衷于3D打印的机械系学生创造出第一台用于打印食物原料的3D打印机Fab

Home，它与RepRap（replicatingrapidprototyper）被誉为引发了消费市场3D打印革命的世界上最早两台开源DIY3D打印机，人们可以运用它印出包括巧克力、饼干面团、起司等食物。

当时，3D打印行业的发展受高成本与封闭性等原因被有所限制，Fab

Home的出现大大提升了3D打印技术的可及性与创新探索水平。

于是乎，从至年，位于美国加州的一个小型机械实验机构EvilMadScientistLaboratories就成功建造出三台DIY3D打印机CandyFab、和。据悉，CandyFab系列机器能够使用一种称为选择性热空气烧结和熔化(SHASAM)的新工艺，通过将糖粒与热空气一起熔化，从而在低成本下用纯糖打印出食品。

图源：candyfab

而到了年，由ChocEdge研发的ChocCreator3D打印机也正式问世，这是第一台商业性的3D巧克力打印机。

ChocEdge的目标是通过集成最新的3D巧克力打印技术，彻底改变巧克力的创作和消费体验，使消费者能够获得前所未有的个性化、灵活化和自主创作的参与感。自推出ChocCreator3D后，ChocEdge也一直在努力做出改进与提升，使其尽可能方便更多用户使用，并吸引更多对3D食品打印感兴趣但缺乏技术知识的人。

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随着3D食品打印技术的逐步提升，人们开始尝试将它延伸到更多领域。

年，ModernMeadow公司首次采用3D打印技术成功生产出人造肉。遗憾的是，由于该企业效益不佳，后来从3D打印人造肉转做人造皮革。自此之后，3D打印肉陷入了一段无人问津的状态，直到年，植物肉概念的突然火热才重新将3D打印肉带回大众眼球。

年，巴塞罗那创业公司Novameat成功运用3D打印技术制成全球第一款不含肉但有肉口感的蔬菜排。据悉该公司的创始人GiuseppeScionti是一位组织工程和生物医学专家，在加泰罗尼亚理工大学(UPC)工作了十多年，一直研究使用生物打印技术制造不同人体器官组织。

在他的一个项目中，他通过3D打印技术创造出人耳的原型。他很快意识到，如果3D打印机可以很好地模仿人体组织，换言之也能很好地生成一种与动物组织具有相同质地的肉类替代品。目前，GiuseppeScionti已拥有模仿肉组织自然纹理的微应变专利，他使用的3D打印机也隶属于UPC的技术中心CIMFoundation。

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当食物遇上3D打印

其实，3D食品打印与3D打印的运作原理是相同的，它会根据已创建并加载到打印设备的数字文件或者由用户通过控制面板设计出的各种具有个性的造型，运用某种柱塞或空气压缩把材料进行挤压，再通过喷头将材料以层层叠加的方式“打印”出来，即上述的积层制造。

只不过，区别于3D打印，它使用的原材料换成了各种经过绞碎、混合或浓缩成浆的食物。

目前，3D食品打印所用到的食材可以从组成成分的角度，大致归纳为五大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维以及功能成分，FDL数食主张选取了以下海内外代表性案例展开介绍：

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·碳水化合物：Barilla（意大利）

由于复杂形状的手工意大利面制作成本太高，耗时太长，使用传统机器也难以达到完美塑造。

因此，意大利面食品牌Barilla在年推出旗下3D食品打印机BluRhapsody。据悉，该机器能以意大利粉浆为原材料3D打印出复杂的面食形状。

BluRhapsody对外宣传了12种3D打印形状，包括蛤蜊状、海胆状、花瓶状等。而渴望个性化餐饮体验的厨师和消费者还能根据自己的喜好定制出更多不同尺寸、形状、颜色或口味的3D打印面食。

图源：Barilla

·脂肪：时印科技（中国）

中国3D食品打印机生产商时印科技旗下“盼打”品牌于年推出国内首款自助式3D巧克力打印机。据了解，这款自助式3D打印巧克力设备是世界上打印速度最快的3D巧克力打印机，消费者可以通过

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