抹茶控的你,真的了解它吗中国食品报

“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。

那一抹清新的绿色，泡沫的形状，以及它细腻的口感，都深受世人喜爱。

现如今，无论是奶茶店，还是冰激凌店，亦或者是蛋糕店，都少不了“抹茶”的身影。

而作为“抹茶控”的你，真的了解它吗？

抹茶的起源

提起抹茶，很多人都会想到京都宇治，仿佛抹茶原本就来自日本一样。

其实，抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。

古代的抹茶被称为“末茶”，意为碾成粉末的茶。

选用新鲜绿茶，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工成的天然绿色茶粉，就是末茶。

“沫沉华浮，晔若春敷”，古籍中对冲泡末茶时的形容，让人仿佛置身于这茶道之美中。

可惜的是，明代以来就不再流行末茶，而是用冲泡茶叶的方式饮茶。

就这样，“末茶”消失在了历史的长河中。

“末茶”与“抹茶”

现在我们接触到的抹茶，是将传统工艺和现代科技完美结合加工而成的。

在粒径方面，“抹茶”比“末茶”更为细小，末茶的细度是目，而抹茶的细度则高达目。

在营养价值方面，“抹茶”也因溶解性与渗透性更为优良而更胜一筹。

绿茶粉=抹茶？

有人认为：“绿茶磨成粉末状就是抹茶”。

那么，究竟绿茶粉=抹茶吗？

抹茶和一般的绿茶粉都是以绿茶为原料的，也确实有很多共同点，但真正的抹茶，绝对不是简简单单“一磨”就能了事的。

只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字。

原料采用

抹茶

（1）茶叶采摘时间晚于其他茶叶，以减少苦涩的茶多酚；

（2）晾晒时需要遮光，以遮挡紫外线。

绿茶粉

普通绿茶，对质量要求不高。

加工过程

抹茶

优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨（天然石磨，传统研磨）→古代末茶→超微粉碎（现代技术）→低温干燥→现代抹茶。

绿茶粉

将蒸青绿茶瞬间粉碎（金属机械）成粉末即可。

风味口感

抹茶

味道鲜醇、清香，口感细腻。

绿茶粉

略微苦涩，只有茶叶的味道。

抹茶的营养价值

抹茶→天然保健食品

纯正的抹茶几乎没有热量，它保留了茶叶中的多种成分，富含人体所必需的营养、膳食纤维和多种微量元素。包括茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质，以及维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，可以说，抹茶是一种天然的保健食品。

小编有话说

现在我们所接触到的抹茶，是日本流传回来的成品茶，很少有人会去探究它的历史，对于抹茶的理解，有时也会出现“抹茶=绿茶粉”这样的偏差，希望本篇文章能够让“抹茶控”的你对抹茶有更多了解哦~

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